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富丽堂皇的大宋酒楼

2019-08-31 07:50 作者:刘海永 来源:开封网-汴梁晚报

正店,又称酒楼。既卖下酒馔肴,又有自酿的名酒,属大型餐馆。这种酒店建筑雄伟壮观,装饰富丽堂皇,环境优美典雅,主要为上层顾客服务,基本集中在城市繁华区域。如潘楼在潘楼街,庄楼、杨楼、任店和小货行时楼在马行街,白矾楼在宫城东华门外,孙家正店在外城通津门内,长庆楼在景灵东宫东墙下,会仙楼在西面御街靠近里城南面新门里,河王家和李七家正店在里城西面旧郑门外,中山正店在潘楼街以东的十字大街街南,高阳正店在土市子以南、直到太庙街(即景灵东宫东门大街)的街上。在京正店七十二户,每天可谓顾客盈门。

正店中有些是新行市设置的,如马行的庄楼、牛行的看牛楼,这些酒楼作为行头所在地,不仅是住宿观光,还兼具生意谈判、贸易往来、签订合同、检验货物、交割货款等业务。大小货行“皆工作伎巧所居”,当时“凡雇觅人力、干当人、酒食作匠之类,各有行老供雇”(《东京梦华录》卷三《雇觅人力》)。有些酒楼成为居民夜游之处,如“高阳正店夜市尤盛”(《东京梦华录》卷二《潘楼东街巷》)。“大抵诸酒肆瓦市,不以风雨寒暑,白昼通夜,骈阗如此”(《东京梦华录》卷二《酒楼》)。

酒楼还是文人聚会的地方,沈括《梦溪笔谈》记载:“时天下无事,许臣寮择胜燕饮,当时侍从文馆士大夫各为燕集,以至市楼酒肆,往往皆供帐为游息之地。”文人的燕集促进了酒楼的发达。《东京梦华录》记载:“凡京师酒楼……向晚灯烛荧煌,上下相照,浓妆妓女数百,聚于主廊上,以待酒客呼唤,望之宛如神仙。”这些歌艺助推酒醒,拉拢顾客。

正店“屋宇雄壮,门面开阔”,门首皆缚彩楼欢门,屋檐下挂着各式灯笼,且有廊庆相映的厅院与“小阁子”的雅坐,吊窗花竹,成为达官显贵、富豪子弟经常出入的场所。其中最著名的要数可容千人的矾楼(又名樊楼)了,它是宣和年间规模最大、最著名的酒店。据说因“商买鬻矾于此”而得名,推测可能原是矾行的酒楼,因为紧靠宫城,特别翻造装修。“白矾楼,后改为丰乐楼。宣和间更修三层相高。五楼相向,各有飞桥栏槛,明暗相通,珠帘绣额,灯烛晃耀。初开数日,每先到者赏金旗。过一两夜则已,元夜则每一瓦陇中,皆置莲灯一盏。内西楼,后来禁人登眺,以第一层下视禁中。”(参见《东京梦华录》)灯火辉煌的矾楼是东京最高大的酒楼,《事林广记》乙集卷一《东京城图》中,也只有它画作三层楼,一般酒楼都只二层,据说“乃京师酒肆之甲,饮徒常干余人”(周密《齐东野语》)。刘子翚有《汴京纪事》诗写道:“梁园歌舞足风流,美酒如刀解断愁。忆得少年多乐事,夜深灯火上樊楼。”这些酒店卖珍贵精细菜肴供给下酒,用来迎接高级公务人员,配备的都是京中第一等的厨师。这样级别的厨师有城西边安州巷的张秀,依次说有保康门的李庆家,东鸡儿巷的郭厨,郑皇后宅后边的宋厨,曹门塼筒的李家,寺东骰子的李家,还有黄胖家等。九桥门街市的酒店,彩楼相对,绣旆相招,掩翳天日。政和以后,景灵宫东墙下长庆楼尤盛。

以设在州东的仁和酒店和设在新门里的会仙楼酒店作为例子,这里的酒店常年都准备有100份以上专供厅堂楼馆里举行大型宴会所需要的全套碗碟,干净整洁,物件不差一枚。“大抵都人风俗奢侈,度量稍宽,凡酒店中不问何人,止两人对坐饮酒,亦须用注碗一副,盘盏两副,果菜碟各五片,水菜碗三五只,即银近百两矣。虽一人独饮,碗遂亦用银盂之类。”即便要的只是些素菜或水果,也得要确保菜色精致卫生的。店内所无者,还可临时差人到店外去买,诸如软羊、龟背、大小骨、诸色包子、玉板鲜、生削巴子、瓜姜之类。“其正店酒户,见脚店三两次打酒,便敢借与三五百两银器。以至贫下人家就店呼酒,亦用银器供送。有连夜饮者,次日取之。诸妓馆只就店呼酒而已,银器供送,亦复如是,其阔略大量,天下无之也。”(《东京梦华录》)

欧阳修在《归田录》中记载了鲁宗道经常到仁和酒店饮酒之事。“仁宗在东宫,鲁肃简公宗道为谕德。其居在宋门外,俗谓之浴堂巷。有酒肆在其侧,号仁和,酒有名于京师。公往往易服微行,饮于其中。”有一次,真宗有事召见他。使者到府上发现他不在。过了一个时辰,宗道才从仁和酒店饮酒而归。使者传旨后,准备先行回去交旨,临行前与宗道约定道:“如果圣上责怪您来晚了,那么用什么理由回禀呢?”宗道说道:“敬请您如实禀报。”使者听后说道:“那样恐怕圣上会降罪于您。”宗道答道:“饮酒乃是人之常情,然而欺君之罪对于臣子来说却是大罪,所以还是请您实话实说吧。”于是使者按宗道所说的如实回禀了真宗皇帝。等到宗道前来参见时,真宗问道:“为什么私入酒家饮酒?”宗道急忙谢罪道:“臣家贫,无器皿,酒肆百物具备,宾至如归,适有乡里亲客自远来,遂与之饮。然臣既易服,市人亦无识臣者。”

临安的酒楼较汴京毫不逊色,甚至有过之而无不及。据《武林旧事》卷六“酒楼”记述,临安官办的酒楼有和乐楼和丰楼、中和楼、春风楼、大和楼、西楼、太平楼、丰乐楼、南外库、北外库、西外库等。南宋京城临安有23座官私大酒楼集中分布在御街左右,店前欢门高耸,入夜灯烛辉煌,食具皆用银制,各设助兴女乐,笙歌日夜不绝。

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责任编辑:刘薇薇

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